Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
SCP-381: Pyrotechnic polyphony
Почему нет обещанного видео
Aliens Vs Predator |#6|
Aliens Vs Predator |#5| I'm returning the supercomputer

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 506.79 Kb

Семейный очаг (рецепты) т.1

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 3 4 5 6 7 8 9  10 11 12 13 14 15 16 ... 44
отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной  смесью  заправить
крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
     Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г,  орехи
грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.
     Салат из медуницы с хреном
     Подготовленную  медуницу  измельчить  ножом,  посолить,   перемешать,
сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
     Медуница - 800 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г,  укроп,  соль
по вкусу.
     Салат из медуницы с редькой
     Медуницу измельчить ножом,  соединить  с  тертой  редькой,  посолить,
перемешать и заправить сметаной.
     Медуница - 600 г, редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.
     Салат из медуницы с острым томатным соусом
     Подготовленную медуницу  измельчить  ножом,  мелко  нашинковать  лук,
нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить  острым  томатным
соусом.
     Медуница - 600 г, лук репчатый - 160 г, картофель  -  300  г,  острый
томатный соус - 120 г, соль по вкусу.
     Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
     Промытую  зелень  измельчить  ножом,  посолить  и  поперчить,  сверху
положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.
     Листья огуречной травы - 200 г, сельдерей - 120 г, лук зеленый -  120
г, сметана - 80 г, яйца - 4 шт., соль, перец по вкусу.
     Салат из огуречной травы и сладкого перца
     Вымытую огуречную  траву  измельчить  ножом,  соединить  с  ломтиками
консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.
     Листья огуречной травы - 200  г,  перец  консервированный  -  200  г,
капуста квашеная - 200 г, масло растительное - 30 г, соль по вкусу.
     Салат из первоцвета
     Промытые листья  первоцвета  и  лук  измельчить  ножом,  положить  на
ломтики вареной свеклы, посолить, заправить  сметаной.  Перед  подачей  на
стол поставить на 10 минут в холодильник.
     Листья первоцвета - 400 г, свекла вареная - 520 г, лук зеленый -  100
г, сметана - 80 г, соль по вкусу.
     Салат из одуванчиков с яйцом
     Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук  измельчить,  добавить
квашеную  капусту  и  измельченное  вареное  яйцо,  посолить  по  вкусу  и
перемешать. Заправить сметаной.
     Листья одуванчика - 400 г, лук зеленый - 100 г,  капуста  квашеная  -
200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль по вкусу.
     Салат из сныти
     Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать  в  нем  10
минут. Воду  слить,  листья  измельчить,  добавить  тертый  хрен  и  соль,
перемешать и заправить сметаной.
     Листья сныти - 600 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 80  г,  соль  по
вкусу.
     Икра из спорыша
     Промытую  зелень  спорыша  и  морковь   варить   до   полуготовности,
пропустить  через  мясорубку,  добавить  пассерованный   лук,   протушить,
охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
     Спорыш - 400 г, морковь - 140 г, укроп - 20 г, лук репчатый -  40  г,
уксус - 60 г, масло растительное - 20 г, горчица готовая - 5  г,  соль  по
вкусу.
     Салат из тмина с капустой
     Вымытый  тмин  мелко  порубить  ножом,  посыпать  им   подготовленную
капусту, заправить растительным маслом.
     Молодые побеги и листья тмина - 120 г, капуста квашеная - 30 г, масло
растительное - 60 г.
     Салат морковный с тмином
     Подготовленную морковь натереть на  свекольной  терке,  перемешать  с
сахарным песком, лимонным соком,  толчеными  орехами  и  тмином.  Добавить
натертое яблоко.
     Морковь - 500 г, сахар-песок - 100 г, лимонный  сок  -  80  г,  орехи
толченые - 80 г, яблоки - 100 г, тмин - 100 г.
     Салат из тыквы с тмином
     Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной
воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи
перемешать, полить уксусом и маслом,  добавить  перец  по  вкусу  и  тмин.
Сверху посыпать рубленой зеленью.
     Тыква - 500 г, огурцы - 100 г, лук репчатый - 80 г,  тмин  -  100  г,
масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец,  зелень,  соль
по вкусу.


     Салат с тысячелистником
     В  подготовленную  для  салата  капусту  добавить  измельченный  лук,
молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1  минуту,  посолить,
перемешать и заправить растительным маслом.
     Капуста квашеная - 400 г, лук зеленый - 100 г, зелень  тысячелистника
- 120 г, масло растительное - 60 г, специи по вкусу.


     Салат из хрена, яиц и сметаны
     Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить  с  хреном,
добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.
     Хрен - 250 г, яйца - 4 шт., сметана - 100 г,  сахар-песок  -  100  г,
уксус, соль по вкусу.


     Салат из чертополоха со щавелем
     После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде
в течение 10 минут, измельчить ножом.
     Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель.
     Листья чертополоха - 200 г, щавель - 100 г,  лук  репчатый  -  80  г,
картофель вареный - 150 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, соль,  специи  по
вкусу.
     Сбоку на тарелку положить кольца лука и  измельченное  вареное  яйцо.
Полить салат сметаной, посыпать мелкорубленым  укропом,  добавить  соль  и
специи.
     Салат из чертополоха с сыром
     После удаления колючек  листья  чертополоха  отварить  в  течение  10
минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и  заправить  сметаной  или
майонезом, добавить соль и специи.
     Листья чертополоха - 400 г, сыр тертый - 200 г, сметана - 100 г,  или
майонез, соль, специи по вкусу.


     По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в приготовлении,
чем бутерброд.  Первоначально  слово  "бутерброд"  означало  всего-навсего
"хлеб  с  маслом".  Сегодня  же   разнообразие   бутербродов   практически
неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы  и  пр.,
нередко в сочетании с различными  масляными  смесями,  овощами  и  другими
продуктами. Кроме того, бутерброды -  вкусная  разнообразная  закуска.  На
любом празднике  или  семейном  торжестве  хорошо  украсить  стол  богатым
разнообразием бутербродов и закусочных тортов.
     Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные  (канапе).  Если
первые два предпочтительны при подаче к завтраку или  ужину,  в  пути,  то
канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью
праздничного и банкетного стола.
     Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е представляют собой ломтик  хлеба,
на который уложены колбаса, сыр или мясо и  т.  п.  Для  них  лучше  всего
использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и  ржаной  хлеб,  выпеченный
кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.
     Для бутербродов из нежирных продуктов нужно  смазать  хлеб  сливочным
маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или  посредине.
Для бутербродов с вареной колбасой,  жареной  говядиной,  телятиной  масло
можно смешать со столовой горчицей или соусом "Южный" (10-20 г  на  100  г
масла).
     Бутерброды с  жирными  продуктами  (грудинкой,  корейкой,  шпиком)  и
продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а  также  с  яйцами,
неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.
     Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона  колбасы
укладывают по одному на бутерброд, а тонкого по два-три. Ветчину,  окорок,
рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали  ломтики
хлеба. Сельдь кладут по  два-три  кусочка  на  бутерброд,  с  бордюром  из
зеленого лука. Кильки  (без  головы,  хвоста  и  внутренностей),  сардины,
шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах  располагают
дольки крутого яйца.
     Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и) состоят из двух
тонких ломтиков пшеничного  хлеба  длиной  7-8,  толщиной  около  0,5  см.
Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного  размера.
На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости  от
того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и  т.  п.),  масло
заправляют  горчицей,  хреном,  соусом  "Южный".   На   смазанный   ломтик
укладывают тонко нарезанные продукты  и  накрывают  его  вторым  таким  же
ломтиком.
     Б у т е р б р о д ы з а к у с о ч н ы е (к а н а п е)  напоминают  по
внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5-4,5 см.
Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.
     Основой канапе служат маленькие гренки  (крутоны)  из  пшеничного,  а
иногда из ржаного хлеба. При оформлении канапе можно использовать шпажки с
нанизанными на  них  кусочками  продуктов.  Можно  приготовить  закусочные
бутерброды и  на  слойке.  Для  этого  слоеное  тесто  тонко  раскатывают,
вырезают из него выемкой или ножом фигурки  диаметром  не  более  5  см  и
выпекают их.
     Из пшеничного хлеба (батона) нарезают  полоски  шириной  3-4,  длиной
12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают  и  смазывают
сливочным маслом или масляной  смесью;  красиво  уложив  сверху  продукты,
полоски  охлаждают   и   затем   нарезают   мелкими   кусочками   в   виде
прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.
     К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие  закуски  на
хлебе) и слоеные бутерброды,  приготовление  которых  не  сложно:  мясные,
рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб,  а
слоеные бутерброды разрезают на 2,3 или 4 треугольника.
     Использование  масляных  смесей  вместо  чистого   сливочного   масла
привносит во вкусовой "букет" бутерброда  новые  оттенки,  обогащает  его.
Приводим рецепты составления некоторых масляных смесей.
     Масло с томатом
     Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль  по  вкусу,  массу
тщательно вымешать.
     Масло сливочное - 100 г, томат-паста - 10 г, соль.
     Масло с горчицей
     Масло растереть добела и, добавив горчицу, тщательно вымешать.
     Масло сливочное - 100 г, горчица столовая - 1 ст. ложка.
     Масло с хреном
     Масло  растереть  добела.  Добавив  хрен  и  соль,  массу   тщательно
вымешать.
     Масло сливочное - 100 г, хрен тертый - 40 г, соль.
     Масло с сыром
     Масло растереть добела, соединить с  сыром,  измельченным  на  мелкой
терке, и тщательно вымешать. Можно добавить томат-пасту.
     Масло сливочное - 100 г, сыр голландский - 100 г.
     Масло зеленое
     Зелень перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить,
мелко изрубить и соединить с размятым маслом.  Добавив  лимонный  сок  или
лимонную кислоту, массу тщательно вымешать.
     Масло сливочное - 100 г, зелень петрушки  или  смесь  зелени  укропа,
сельдерея и петрушки - 20 г, кислота лимонная или сок лимона.
     Масло селедочное
     Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, яблоко свежее -  100  г,  лук
репчатый - 50 г, масло растительное - 40 г, хлеб пшеничный - 20 г,  перец,
сахар, молоко.
     Сельдь вымочить и снять филе (без кожи и костей).  Лук  спассеровать.
Булку замочить в молоке. Яблоко натереть на мелкой  терке.  Подготовленные
продукты протереть через сито. Смесь соединить с  размягченным  маслом  и,
добавив молотый перец, сахар, растительное масло, вымешать до  образования
пышной массы.
     Бутерброд с колбасой или ветчиной
     Колбасу или ветчину нарезать тонкими  пластинками,  свернуть  в  виде
трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или  маринованными  овощами,
заправленными густым майонезом,  украсить  майонезом  с  горчицей.  Сверху
надеть кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить  на  хлеб  или
блюдо.
     Бутерброд с сардинами
     На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить  кусочки  сардин
без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки
пюре шпината или томатной пасты. Сверху положить половину  ломтика  лимона
без корки и зерен.
     Бутерброд с телятиной, языком заливными
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 3 4 5 6 7 8 9  10 11 12 13 14 15 16 ... 44
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама